沪深股票配资一场关于味蕾和食品安全的“体检”，闵行区社区长者食堂迎来“美食体验官”

“肉香是足的，就是皮子还欠点火候，要是能再焖半小时，筷子一戳就散开，那才好！”在闵行区莘庄镇春申社区长者食堂的试餐会上，70多岁的王爷爷夹起一块红烧肉，直言不讳地提出了建议。这一幕，正是莘庄镇“闵味来”美食体验活动中的生动缩影。

今年6月至7月，闵行区老龄事业发展中心在全区范围内启动了“闵味来”美食体验活动。记者从莘庄镇了解到，目前，莘庄镇完成了对辖区内10家食堂的分批体验。这些来自“舌尖”的反馈，将直接转化为社区长者食堂服务品质的提升清单。

顾客成为“舌尖评委”

打分直指核心需求

与以往单纯的食品安全检查不同，此次活动将评审权交到了老年人手中。

根据活动实施方案，评分标准被细化为六大维度：口感口味、营养适配、卫生规范、本土创新、现场老人满意度以及造型品相。其中，“口感口味”和“卫生规范”的分数占据了半壁江山。老人们不仅用筷子“投票”，更用笔尖写下建议，让食堂改进有了最直接的“民生坐标”。

在报春路社区长者食堂，暖心的服务让老人们交口称赞。“阿姨慢点走，我扶着您。”“伞我们先帮您收着，出门记得拿。”工作人员主动搀扶行动不便的老人、雨天贴心准备爱心伞、排队时先给高龄老人送热汤……这些细节被周阿婆看在眼里：“这里服务特别细心，来这里吃饭不光图省事，更图个舒心！”她将食堂比作“第二个客厅”，折射出社区服务的人情温度。

建议逐渐落地

服务与工艺双升级

不过，夸归夸，老人们提起建议来可不含糊。“素菜与荤菜同价，称量收费，心里总觉着有点亏。”几位常客对食堂负责人说。据了解，报春路社区长者食堂蔬菜无论什么菜品，售价均为 3.88元/两。 “素菜成本低、洗切简单，理应和荤菜拉开档次，这样搭配着吃才舍得天天点。还有这些刀豆和花菜——咬下去还带着生脆声，戴着假牙使不上劲，只能嚼几口吐掉。”

而在春申社区长者食堂，红烧肉的火候成为焦点。对于这些“硬伤”，食堂大厨坦言，大锅菜火候难拿捏，炒久了怕烂糊没卖相，炒短了又硬。荤菜软烂度和卖相之间的平衡，是食堂接下来要啃的“硬骨头”。

面对老食客的“爱之深责之切”，报春路社区长者食堂运营方给出回应：“调价牵一发动全身，我们原则上不动价，但会针对建议对菜品软硬度与适老服务进行改进。”而春申社区长者食堂则在口味上承诺做出改变：所有大锅菜出锅前增加“焖烧10分钟”环节，每天都备至少一道酥软的荤菜专门给牙口弱的老人。

“社区食堂的主体是本邦菜，但为了适应老年人的健康需求，必须在少盐、控油、控糖的基础上，实现口感的大众化。”莘松社区长者食堂的一位负责人介绍，为了满足这一标准，食堂在烹饪工艺上做了不少文章。例如，针对老年人普遍反映的“大荤”菜品（如鱼块、鸡块、猪肉）容易油腻的问题，食堂会尝试通过变换烧法——今天是红烧，明天是糖醋，在保证营养健康的同时，通过调整烹饪手法来提升菜品的风味。

在活动现场，食品安全与食材新鲜度是老人们最为关注的焦点。“天气热了，卫生必须到位。”一位居住在附近的“体验官”表示，她经常来社区食堂用餐，最看重的就是食材的规范性。据食堂方面透露，为了确保食材安全，食堂建立了统一的监管平台进行原材料追溯，确保每一样食材“有根可循”。